致味覺敏感者

一提及冷凍食材和罐頭食材，大抵沒什麼人會將它們同餐廳級的料理聯繫起來。較之新鮮食材它們的確「先天不足」，但我們不可否認，它們省時、便利。對無法每日去購買新鮮食材的人來說，用冷凍和罐頭食材來保證基本營養，同時讓其不僅只是飽腹，還會帶來進食的樂趣就是頗有意義的嘗試。

本期食物•對話請大家用冷凍和罐頭食材爲核心創作一道餐廳級料理，製作過程可以加入一種新鮮食材。@禄禄圆滚滚 用中東綜合香料Shawarma醃製冷凍雞胸，搭配罐裝紅腰豆和由冷凍玉米製作的黃油玉米泥，再加上烤藜麥tortilla酥;@巴巴Barbara 因個人喜好的關係僅用了冷凍番茄做了一款蟹肉番茄天使麵；而我則用五香粉和煙燻紅椒粉爲冷凍豬里脊調味，搭配冷凍豌豆泥、罐裝鷹嘴豆，同時用西蘭花苗爲整道料理增加新鮮元素。我將這道煎豬里脊鷹嘴豆伴豌豆泥西蘭花苗的做法單獨寫了食譜：http://1t.click/agTA，Lulu和巴巴製作的料理可以在本期食物•對話《冷凍與罐頭食物的新生機》中看到：http://1t.click/agTF

在食物•對話You are what you eat（http://1t.click/agTU）中我曾談及飲食中的「特權」，很多時候我們對食物的要求需要具備時間、金錢，甚至是知識和經驗上的條件，而這不是每個人都擁有的。當我們有時間和經濟能力去購買新鮮有品質的食材，讀懂繁雜的食譜，復刻旅行中難忘的一餐時，我們正享受著一種特權，而這特權並非理所當然。因此，我們沒有一絲一毫的權力去評判那些每日用最基本的食材飽腹，從不考慮營養和味道的人，不是他們懶惰、無知、對食物沒追求，只是我們足夠幸運具備他們不具備的條件。#午餐•2019年9月11日##learning to respect our food##fooddialogues#

2019-09-11