致味覺敏感者

香蕉葉在泰國、印度、馬來西亞、墨西哥、加勒比等地的料理中都很常見，用來包裹食材或直接用做盛器。在上期食物•對話中，我設計了一款烤香蕉葉鱈魚伴葡萄柚球莖茴香，用香蕉葉包裹鱈魚和葡萄柚、球莖茴香一起烘烤，煎過的葡萄柚表面開始焦糖化，風味濃縮的同時又有淡淡煙燻味，用少量Za’atar（http://1t.click/uSq）調味的鱈魚味道複雜度高但並不會喧賓奪主搶去鱈魚自身的風味，伴隨清甜的球莖茴香，而包裹它們的香蕉葉將草與木的香氣貢獻於食材，賦予整道料理獨特風味。這道料理的具體做法可以在食物•對話看到：http://1t.click/YvZ

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2019-09-10