北海道牛奶吐司（100%冷藏中种法）

2019-09-07第二次做，好吃的甜吐司，口感也没有很特别的风味或口感，。
记录:
1.改动部分，牛奶替换成奶粉+水、糖由18%降至8.8%；
2.面团太小，需要手工揉至摔打至基本光滑，才能用厨师机打面，否则在缸里空转，打不到；
3.滚圆时每一步动作到位，几下就能光滑，一旦过度只能再松弛，进而导致过度醒发；
4.美东地区室温29℃二发60min就能八分满，按原配方170℃—340℉烘烤45min，有点过火，轻糊。

tips：
整个过程需要隔夜发酵+手揉黏糊糊的主面团，需要更多的时间精力去照顾，不适合我，以后不会再做；
低于350g面粉的面团不要使用厨师机，滚圆最好一步到位；
表面蛋黄要用刷子薄薄涂，干透了再涂，少量多次才漂亮，这次省事一次抹上，20min就上色过度，一层厚厚的釉面，不清亮，太厚重，不好看；
9*5in-loaf pan使用350℉-175℃烤40min。

2019-09-09