流心奶黄月饼（无吉士粉/转化糖浆版本）【曼食慢语】

流心5g   配方15个
奶黄23g  配方16个多一点
饼皮22g  配方16个
饼皮配方+21=每个22克的饼皮
黄油蜂蜜炼乳57g，低筋121g，玉米淀粉41g（松弛后很干，加了很多水再全部混合揉才软滑，再分每个22g包起来的）

200℃预热
喷水
200℃烤3.5分钟
刷蛋黄液
210℃烤8分钟

第一次做
流心很容易融化，很不好包
翻炒奶黄馅可能速度太慢，糊底了，成团后用厨师机搅拌棒搅拌成比较细腻的状态
成品塌了露馅了，有种九死一生的感觉😅😅
流心奶黄月饼很麻烦很费时间，下次试试奶黄月饼吧😅😅

2019-09-04