姜撞奶

做了三次最近的最后一次成功了，经验就是牛奶的温度一定是宁低勿高，温度低了失败好歹上蒸锅可以补救，高了就真的补救不了了啊！我最后一次是加热到牛奶冒小泡泡后关火把边上和底部凝结的奶皮重新搅拌融回牛奶里，大概搅拌了40秒然后再从15cm处倒进姜汁，成品终于凝结了，但是还不太够，下次再试试。然后我从切成细姜丁到用裱花袋挤出15g姜汁用了二十多分钟，最后有掉一些带皮姜末到碗里，成品有明显苦味，之前失败的反而没有，不明白原因在哪。最后水牛奶做出来真的很好喝很浓厚，会更有正宗的感觉。

2019-09-02