小四卷～风靡美食群的美味蛋糕卷

这个蛋糕卷做了两次，第一次失败得一塌糊涂……我的血泪教训是：不要试图用和面棒打发蛋白，真的打发不到湿性发泡。后来买了对打蛋棒才成功的。第二次配方用的是这个方子，但是流程手法是用的Tinrry的方子，芋泥馅是参考的北鼎烤箱公开课戚风蛋糕卷那个方子，不过奶油好像打过头了。对我来说整体还是有些过甜，这次蛋糕卷里加了20g细砂糖20g糖粉，奶油里加了20g糖粉，下次减些试试。烤了170度20分钟+160度3分钟，底部还是有些湿湿的，下次调整下时间和温度。方子很好，不会开裂，蛋糕柔韧，不知道是不是消泡了口感偏扎实。感谢方主分享！

2019-09-02