2019年09月01日

今年做了好几次葡萄酒，失败了好几次，几天不发酵，上层就开始发霉：怀疑过葡萄没晾干，怀疑过白糖里有霉菌，甚至怀疑过自来水...后来各种试验，最终结论应该是这个品种的葡萄糖分比较高，不能一开始就加太多糖，需要按照教程说的一层层加，慢慢融化；最好是不要一开始就加入所有的糖，先加一半，等进入快速发酵之后再加剩下的。（也试过一开始加入所有的糖，全部搅拌融化，自认为糖可以防止发霉，但是一直发不起来。）我这边的巨峰葡萄试验结果：太高的糖分阻止了酵母菌的繁殖，所以需要等酵母繁殖到一定数量开始发酵到高峰时，加入所有的糖会更好。厨友们的葡萄和酿造过程环境都不同，仅供参考。

2019-09-01