厨师长教你：如何“开锅养锅”，学会这招再也不怕炒菜粘锅啦

图片来自王刚另一“除锈铁锅”视频
平日养锅步骤：锅烧热（烤箱最高温300度代替） - 油润锅（手涂猪肥肉代替、省油！） - 冷水洗锅（1. 一定冷水！充分让锅冷却后才能进入下一次循环！2. 洗锅后锅表面还剩微量油 再次加热后会形成均匀且牢固的油膜） - ...（循环）

平日炒菜：锅充分加热 - 润锅（倒入一大勺油充分润锅后、将余油倒出） - 再开始炒菜 才能不破坏之前的油膜

另一香港老阿妈：’let‘s cook Chinese food’的开锅视频也和王刚类似 都是最后用冷水冲洗锅！相比：amanda或小高姐的开锅都很有问题 油膜会很不牢固！

2019-09-01