晓虞儿 做过 蛋黄酥（古早味） 120个蛋黄酥、按方子7倍量来做、皮25g酥15g、基本每个皮用量超出了一些、到后来皮不够了。陷每个大概40-50g，皮揉好后松弛要到位35-40分钟、分好小剂子后先像包子一样包好松弛一下、在开始一次杆卷、从中间向两头杆开、第一次手指一掐这么长、两头薄一些，第二次比第一次要更长一些。然后中间对折、压扁、干圆不用太大、慢慢用虎口收紧、每炉可以烤24个，180度30分钟、关火后焖5分钟。 2019-08-26
晓虞儿 明年做可以提前一天敲蛋、去膜、喷白酒、不用提前烤熟、把陷包好放冰箱、第二天在用、然后做的时候一定要把油皮、油酥、豆沙、用保鲜膜盖好、杆的时候要轻一点、不要把皮弄破了、底下铺个保鲜膜或者硅胶垫、这样不会粘 2019-08-26
明年做可以提前一天敲蛋、去膜、喷白酒、不用提前烤熟、把陷包好放冰箱、第二天在用、然后做的时候一定要把油皮、油酥、豆沙、用保鲜膜盖好、杆的时候要轻一点、不要把皮弄破了、底下铺个保鲜膜或者硅胶垫、这样不会粘
2019-08-26
漂亮完美！太壮观了，好多
2019-08-26