枣糕戚风

借的图，忘拍了，差不多也是这样湿饼子的状态，还凹陷了。
2019.8.16做枣糕:
枣80克，加水134克，3蛋146克，其他都按《枣糕戚风》的一半。
长帝上下155度，45分钟，分了一个6寸一个5寸。
●结果:
枣泥不够细，糖可以少15克，蛋糕不长高，内部过于湿润和黏。不过味道不错。温度也不好，25分钟的时候改为上下160烤了10分钟后，改为120烤完最后10分钟。我发现用红糖打发的蛋白偏软，始终打不到太硬，只能介于大鸟嘴和小尖角之间得状态。
●下次:
提前用温水和糖融化酵母，看能否代替泡打粉的作用。
枣要蒸熟并去皮以便更加细腻。
红糖少放，因为枣太甜，然后还有蜂蜜。
加点酒和蜂蜜。
用7丁的Q弹海绵方法做，增加组织弹性。
温度还要继续摸索。

2019-08-21