油焖茄，正宗宁波老下饭

【油焖茄，正宗宁波老下饭】
尽管科学分析秋茄无毒，但在江浙一带，立秋一过，很多人尤其是老人就不吃茄子了，茄子是夏天的菜。现在宁波市面上以紫茄为主，那种比紫茄更加细长颜色发黑的藤茄比较少见，即使有，价格要更贵一些。而宁波老下饭“油焖茄”是要用藤茄做的。顺便说一句，挑长茄子要挑直溜的，嫩！许多人随手扔掉的茄蒂，可食！
油焖这种老式烹饪技法至前介绍过，比如油焖雷笋、油焖萝卜、油焖茭白等等，是老宁波人的惯用手法，过去是为了省油，如今虽然符合现代营养理念，但比较费时，少有人如法炮制。
#时令菜# #平民美食#

2019-08-20