地道广式豉油鸡“浸熟法”，鸡皮滑爽肉质嫩

玫瑰豉油鸡（浸熟法）- 这是道广府名菜。这次用浸熟的方法来做。材料：大鸡腿2个，洋葱1个，姜片3片，八角2个，香叶2片，桂皮半根，冰糖1把，玫瑰露酒适量，鸡汤500ml-600ml，生抽300ml,老抽100ml。
做法：1）鸡腿冷水下锅焯水，水滚后即刻捞出，过冰水，捞出待用。2）调豉油汁：热锅鸡油爆香洋葱、姜片。倒入不锈钢深锅中，加香叶、八角、桂皮，加500ml-600ml鸡汤、300ml生抽、100ml老抽、冰糖1把，煮滚，转小火，煮20分钟。加玫瑰露酒，豉油汁调好了。3）接着用三上三下方法浸鸡。拿着鸡腿骨（整鸡就拿鸡颈）放入豉油汁中，浸泡10秒后提起。这样重复3次。鸡放入锅中，盖锅盖关火，继续浸20分钟，至全熟。4）拿出放凉后再切块即可。玫瑰豉油鸡就做好了。
参照：跟香港人学做豉油鸡！ via美食台foodvideo。谢谢David 。我是用鸡腿做的，配料比例稍有差别。整鸡就是第二张照片的配方。

2019-08-17