炸酱面 Zhajiangmian

中午的炸酱做法来喽~~
做法：500g瘦肉或五花切丁。奶锅里加入100ml植物油，4个红葱头碎，2段大葱，4-5片姜，1个八角和半根桂皮，开小火把调料炸黄、出香味儿，料油过滤在炒锅中，加入800g甜面酱小火翻炒，直至颜色变深，质地浓稠（约10分钟），盛出备用。另起一口锅，倒入适量油，中火加肉丁炒至变色，再加150g黄豆酱（约1/5甜面酱）和3汤勺生抽，搅拌均匀，开锅后加入炒好的甜面酱并不停搅拌，开锅后再煮2-3分钟即可。
这种做法相对于传统炸酱做法的好处是黄豆酱偏甜，颜色较浅，而甜面酱炸过后颜色发黑，两种酱混合起来，口味更加馥郁，颜色红亮诱人#晚餐•2019年8月15日#

2019-08-15