123咖啡排骨

#fooddialogues# #有缘千里来约饭# 和@缀思克 @巴巴Barbara 一起做咖啡料理～酸甜苦辣咸，是为基本五味。五味之间，有的可以相互增强，如甜味和咸味，也有的相互平衡的，如酸味和甜味， 甜味和辣味。这次料理的主题 – 咖啡的基础味道为苦味。苦味，相较于甜咸两味，并不怎么讨好。苦味的食材其实不少，如苦苣、西兰花、蒲公英叶等，如何处理和平衡苦味就变得比较重要了，一般建议用甜、咸或酸来平衡。比如用苦苣做色拉时，油醋汁做色拉酱汁就比较合适。

这次的主题咖啡，也是苦味食材的代表之一。看到詹姆士的12345排骨，想到也许做个中式口味的咖啡排骨会是个挺有意思的融合。因为排骨的油脂丰富，咖啡苦味的加入可以平衡油腻感。

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#午餐•2019年8月11日#

2019-08-11