致味覺敏感者

對於咖啡蛋糕、咖啡冰淇淋、咖啡蛋卷這些加了咖啡的甜品，大家都非常熟悉。但若將咖啡加入主菜又會如何呢？也許聽上去有一點奇怪，事實上咖啡豆中含有超過800種芳香物質，用咖啡來給牛排、雞肉、豬肉，甚至海鮮、蔬菜等調味都會增加其味道深度。

這期食物•對話我們就嘗試將咖啡加入主菜。我選擇用espresso作爲咖啡風味的媒介設計了一款烤雞，在食物•對話的食譜中我寫了這款咖啡香料烤雞的具體做法並解釋了烘烤溫度、醃製液體等細節的處理方法及原因，有興趣的可以去讀：http://1t.click/BAM

在烤雞靜置時就可以來準備沙拉和醬料。因烤雞本身味道已足夠濃郁，加上還有同雞一起烘烤的蔬菜，所以沙拉的主要食材就選擇了幾款頗清爽的：球莖茴香、香橙、櫻桃蘿蔔和豌豆苗，加上冰箱還有幾個之前烤好的櫻桃番茄，也一併加了進來。比較特別的也是我這次最滿意的部分是咖啡醬汁的製作：烤雞時滴落的脂肪和靜置時流出的肉汁加入烤過的蒜和即溶咖啡，用楓糖漿、檸檬汁和意大利黑醋調味。這款沙拉的具體做法以及@禄禄圆滚滚 和@巴巴Barbara 用咖啡製作的料理都可以在本期食物•對話看到：http://1t.click/BAY

因飲食文化和個人經驗的原因，我們往往會對食材和料理間的關係產生刻板成見，覺得咖啡、巧克力只能用於甜品，無法想象培根、蘑菇、咖喱粉在甜品中出現。事實上任何一種食材都有無窮無盡的打開方式，有限制的只是我們的大腦。當我們放下對食材的偏見和自以爲是的傲慢，從食材出發，這時我們才真正開始理解味道。
#午餐•2019年8月11日##fooddialogues##learning to respect our food#

2019-08-11