上班族和健身党的全麦餐包&吐司

第二次制作
第一次使用的是有机石磨全麦粉，看厨友们交过同样的作业，买了一袋金像全麦粉，刚到就做起来！记录下过程～
1⃣️室温29度，冷藏的高筋粉、牛奶、酵母，全麦粉刚买到就没有冷藏。
2⃣️做了三分之二的量，牛奶以100克为基准进行调整，后面少量增加过三次，以面团状态为准，筷子能把面团成团提起来
3⃣️因室温比较高，中间缩短了面团静置时间和发酵时间，静置20分钟，发酵25分钟左右（面团缓慢回弹留下了印子）
4⃣️预整形的时候面团还有点粘手，因为没有按克数分好红豆沙，预整形完成后放置了一段时间去准备了红豆沙，5分钟左右
5⃣️最终整形，装入红豆沙，面团不粘手！不粘垫子！垫子有撒薄薄的一层粉～
6⃣️冰箱冷藏，冰箱非常小，40l左右的那种，只有上下两层。烤箱也很小，9l😂所以准备两份，一份放上层，一份放下层，都会靠近冰箱的侧边，很难避免。有一份还带盖冷藏了，感觉减缓了面团的降温速度😂
7⃣️晚上10点放入冰箱，早上6点起来看了下，下层的感觉发得刚刚好！缓缓回弹了！但是上层带盖的第一个整形靠近冰箱侧的那个松松的，剩下的还是紧的，但是已经不回弹了，赶紧先烤了。完了直接烤下层的，也就二十多分钟吧，已经不回弹了，但还是紧的。
8⃣️晾凉后吃了！真软！真香！真好吃！带麸皮的全麦口感有点糙，但是真好吃啊，忍不住吃了第二个，特地挑了松松的那个吃了，是有一点点味道，但还好，能接受！还有口感比石磨全麦粉的软很多！

老师的方子太好了！！！很详细！注意事项写得好好！感谢老师的用心！希望多多出面包教程哈哈哈哈❤️❤️❤️

2019-08-07