水合法揉面

水合法尝试 手撕土司+70%中种全麦/黑麦土司
记录：手撕土司只泡面团4-5个小时，面团本身是偏低水量、全麦土司是中种+水合法差不多17+个小时，出膜速度反而是全麦土司的快，而且还是80%的全麦+粗黑麦粉，十分钟内手揉就差不多接近完全，所以中种+水合法奈斯～ 手撕土司下次尝试泡面团时间延长到17个小时试试，这次酵母下错成非耐高糖的，发酵速度龟到不行，顶部有小开裂…😑

2019-07-28