不开裂不缩腰完美轻乳酪蛋糕

第一次作业，原味轻乳酪，总结出几个问题
1，前半程有轻微开裂和飞碟顶，考虑我蛋白稍微打过了一点，之前看视频，算过时间，老师的差不多是博世打蛋器最高速和次高速，一共3分钟左右
2，我的温度可能偏高了一点，这个长帝是32升，空间比较小，设置温度为140-140，温度计测试温度为115，但是之前用过130-130烤制，表皮稍微好一些，下次尝试135-130，内部温度在110这样。
3，我用的六寸活底模具，配的深烤盘比较小，包了三层锡纸，还是漏水，造成蛋糕底部湿漉漉，还是买个固底磨具一劳永逸。

2019-07-24