古早蛋糕

第2次做古早蛋糕，切4块放在便当盒里试售了下，大受欢迎。这次解决了上次火候不到，侧面和底部有些粘手问题，也尝试了盛水烤盘放下层，以后可以用28*28金盘了。
用料:按方子一样，图5。
①鸡蛋5个，含壳重307g，蛋黄90g，蛋白178g。
要点:
①电磁炉300W加热到60℃，即可离炉，继续会升温到75℃，稍微凉置一会，降到70-72℃时到入低筋粉。
②蛋糊入模后入烤箱，下层烤盘加热水，设置150℃1.3小时，如图4，烤30分钟后转120℃又烤了60分钟，用手去按压蛋糕表面，感觉有层微硬的壳，牙签插入未有带出物出炉。
③脱模晾凉如图3，净重460g，18*18*5.5cm，有点回缩。切块如图2。
改进:
①下层盛热水烤盘(C40原配黑盘)只加了1/2水(0.9cm左右)，几乎干了，下次加到近满。
②烘烤温度，有的方子直接150℃60~70分钟，下次也试下。
③下次尝试用28*28金盘。
#种草打卡#

2019-07-21