家乡的蒸碗糕

超级好方子！用了中粉20克，温水35克，室温33度，用酵母1.5克  (下次会考虑减到1.2克）   搅拌混合均匀备用。
粘米粉137克，糖35克。水165克，搅拌均匀放锅上，小火加热并快速搅拌，觉得准备结块就迅速离火，一直搅拌，反复加热，离火，搅拌到酸奶那样的无颗粒浓稠度就行，我没等面粉发酵，粘米粉浆放温，直接两份粉浆混合，再一起发酵，发1.5倍大再加入2克泡打粉混合均匀，放碗里蒸熟，这个量做出一碗半，我的碗是韩碗，比较深，普通浅口碗做两碗刚刚好，最好自己去米店买好点的米让老板帮打成粉，现成买的粘米粉怎么样都没自己打的香！

2019-07-19