午餐. 2018年

这个周六，为一道菜而专心致至。足不出户，始终在厨房里挪步、忙碌；虽然无非就是研究、练习，但是做这道菜食也是自己准备了许久的。有趣的是学做菜一年多，真正能拿出手的没有几个，却终是懂得了烹饪世界里熬煮的其实是做菜者的细腻情感。
       这道“清蒸狮子头”，自己用手带劲的揉捏了肉糜有20分钟有余，用手摔打肉团有30分钟有余，这两步只是为了使肉质更富有嚼劲；让自己耐心的坐在厨房的落地窗边，安静的清理黄豆芽，掐头去尾过后，黄的清新扑鼻而来；加入豆芽里的鸡汤，绝对不能马虎，一早就开始炖煮的新鲜土鸡汤，为这道菜的汤汁头盘；最后就是心心念念着：大丸子快到碗里来吧…….！上锅蒸煮时起先是30分钟的大火伺候，而后转小火慢煮3个小时，才成就了我第二次的“清蒸狮子头”，（图2～图9）真的比第一次做的好（图1）。
         确实如此，烹饪对于做菜者来说，是考验耐心和检验诚心的命题，你对它认真，它定会有进步的味道来赞赏你。

#午餐. 2018年#

2019-07-18