武子靖亲授葡萄菌种脆皮吐司

首先，养野生酵母失败了三次。用有油葡萄干，太大的葡萄干，一次养两个吐司量太少都不能成功。最后用只有一小点泡泡那个状态做的。器皿一定消毒干净。然后我下午五点左右的中种（中种比较硬），第二天五点做的主面团，发酵没有老师完全，8点入模二发0度保鲜（面温27.4）中午十一点半35度，30分钟正好，烤箱上火160，下火230，没几分钟就盖锡纸，35分钟出炉。口感是弹牙型。这次的迷死是，揉面状态出膜不错，但是一发15分钟后翻面感觉气泡很多，分隔滚圆也是，表面不光滑。二发之前整形拍扁超多气泡，拍了很久，全压扁了，又整了很久才是图片样子，其实细看还是很多泡泡。倒是二发结束以后状态还行。）

2019-07-15