无泡打粉一次发酵的三鲜包子（适用于绝大多数发面制品）

这个方子有点问题，第一次做完全按照方子加油加糖，三次醒面，后加酵母，包好馅放了好久都没发起来。还好我当时是双份料，还有其中一份没加酵母（方子中提到加了酵母要速度包好）包好后发了一点，没有达到理想状态，我以前做的包子没加糖和油，很好发起来的。本着认真对待纠根到底的态度（我之前做包子馒头就没有发面失败的例子）我又做了如下实验：重新揉面，直接加酵母。之前剩的面团也再次后加酵母法，等面团发酵后再做包子皮。我放烤箱的发酵功能39度，50分钟，稍微发了一点，没达到理想效果，算是还没发起来。干脆耐心到底，再次加酵母，再发50分钟。前后一共用了100分钟，39度恒温，才把面发起来。我总结，应该是加了油，面才发难以发酵的。以后还是不加油了，不加糖、油我的面一样发酵得很好（看我之前上传的三鲜包子照片，状态很好的）下图1是经历100分钟发酵后的结果，下图2-3是第一次没发酵成功的样子，家人吃了说皮有点硬。

2019-07-14