视频教程 天然酵种欧包 基础配方＆制作流程

先是跟着做了一周的天然酵母，期间还用多余的酵种做了馒头～
昨天下午开始做欧包，室温26度，加220g水刚刚好。浸泡一个多小时，混合酵母，加盐，一步步看到面筋发展出现。折叠期间面团就是个duangduang可爱的面团。这几个步骤还是挺顺利的，按照提示手沾水湿润一下，碰面团完全不粘手。整型阶段就是耐心+细心。每一步都要稍微记一下，不然会忘记是第几次整型哈哈。
最后整型成圆，放入藤篮冷藏发酵10个小时左右，面团长了大概30%。我是拿出来恢复常温了半个多小时才进烤箱的。但是有个问题就是，我把面团倒出藤篮放烤盘上割包，到进烤箱，这个时间间隔有点长了，所以就眼睁睁面团从圆鼓鼓渐渐变得又大又扁……还好后来进烤箱又鼓圆了没变成囊。割包也比较失败…家里没刀片，水果刀瞎割没割出什么来😂
最后成品外壳脆，内芯湿润、软、有弹性，气孔非常漂亮，但是面包中心的底部有点沉底，还是有一点小问题。

2019-07-14