青井老师的原味戚风

从成功到失败，再到成功，总结了以下经验：蛋白加柠檬汁去腥，低速打蛋白不需要打到10分防止打过头，低温150度55分钟烘烤防缩，蛋黄去糖防止太甜，减油至30克不影响口感更健康，脱模一定要晾凉不然会缩，一般一次用两倍配方量可以做一个4寸，一个6寸，一个8寸不满模，这样倒扣不会蹭掉顶，刚刚好！

2019-07-13