70%中种牛奶吐司

牛奶淡奶油鸡蛋黄油吐司。又名北海道吐司，经过低温缓发，把除了酵母盐黄油的以外材料选混合，冷藏冰箱一小时以上，让面团自解，用厨师机揉出膜，我一般不超过十五分钟。将冷面团取依次加入盐酵母，其中酵母减半加入。扩展后加入黄油。揉至完全，依时间确定直接入冰箱还是先发至一倍再进冰箱。做出来的吐司，组织如云朵，拉丝良好，切面零毛孔，比中种简单多了。隔夜冷藏发酵法。

2019-07-06