2019年07月03日

戚风蛋糕（6寸，8寸的话材料乘以2，10寸的话材料乘以3）
烘焙时间35分钟
材料：
3个鸡蛋、细砂糖65g（15g蛋黄用+50g蛋白用）、水40g、色拉油40g、低筋粉80g、泡打粉3g、塔塔粉3g（或者柠檬汁几滴）
用具：
6寸蛋糕模、打蛋盆、刮刀、脱模刀、打蛋器、分蛋器、量勺
制作步骤：
1、 蛋黄蛋白分离
2、 蛋黄3个+油40g+水40g+细砂糖15g，手动打蛋器搅拌均匀
3、 低筋粉80g+泡打粉3g筛入蛋黄糊中，手动打蛋器搅拌均匀待用
4、 蛋清3个+柠檬汁几滴+50g细砂糖（分次倒入），电动打蛋器打至干性发泡
5、 打发好的蛋白取三分之一倒入蛋黄糊中，用刮刀快速搅拌，再倒回剩下的蛋白中同样快速搅拌
6、 倒入6寸蛋糕模具里，桌上震几下排空气，放进预热好的上下火160度的烤箱里，烤35分钟左右
7、 出炉桌上震两下立即倒扣在冷凉架上，完全冷却后用脱模刀将其脱模即可
TIPS：烘烤过程中，10分钟样子表面上色后可用一张油纸盖在模具上面防止表面上色过度

2019-07-03