瀦瀦卜許哭 @小豆瓣酱 也可以把淀粉加入蛋白一起打，起到支撑的作用。如果蛋白打发的硬度足够好，其实没问题的。只是那个点不好把握，硬度最高点意味着再打就成豆腐渣了，但是又刚好没过，纹路很清晰，这个确实需要练习 2019-07-02
可以吧蛋清放在冷冻里，冰出一点小冰渣再打发
2019-07-02
@瀦瀦卜許哭 蛋白，每次都有放冷冻，不过天气实在太热了，打好的蛋白霜一阵就消泡了
2019-07-02
@小豆瓣酱 也可以把淀粉加入蛋白一起打，起到支撑的作用。如果蛋白打发的硬度足够好，其实没问题的。只是那个点不好把握，硬度最高点意味着再打就成豆腐渣了，但是又刚好没过，纹路很清晰，这个确实需要练习
2019-07-02