世界银奖面包：日系松软甜糯大米面包

米吐司，第二次做。室温25度，液体是冷藏的，忘记减少水量，一开始能成团但是手摸很湿，于是又加了粉，手一抖倒得比较多大概有100克。但是面团手感还行。打面有点久，这次200克金像，其余用的王后粉感觉还是挺耐打的。面团手感也非常好，出面温29.5度，马上按压放金属烤盘上冷冻3分钟，23.6度。一发25度20分钟，27度50分钟，松弛15分钟，二次擀卷再松弛20分钟还是不太够，有点赶时间，所以硬做了。每个卷入30克左右椰蓉，再加光面团186克一个，三个一个吐司盒，下次160克面团，其他留作老面更好。二发，冰箱发酵一个半小时到两个小时，后35度50分钟，发至十分，因为东西多没二发前就已经五分高低。自己想着发到十分的。然后下火230度，上火200度烤15分钟，下火220，上火20分钟，进烤箱喷水，中间又喷一次，感觉皮还是比较薄。上色除了顶部有点高，其他还好。烤出来高度正常，高出模具高度3-4厘米吧。全程盖锡纸，不知为何锡纸最后有两三个点黏着面包，要撕一下，这个以前没遇到过。烤温还要调节。以前包馅的，特别是冷藏馅总是面包容易不熟，这次熟了。但是我烤箱上火如果不是全程锡纸，上面总是上色很深。不知道如何调整？继续降低上温加下温？

2019-06-25