基础三明治吐司

凯瑟琳粉 1kg的三能低糖土司模具1条 配方*0.68
操作室温：31度

制程：除黄油酵母外所有材料混合至无干粉，入冰箱自解半天并降低面温至7度。

厨师机绑冰袋，加鲜酵母1档低速4min，5档中高速6min，至扩展。

加冷藏切薄黄油，1档低速4min，4档中速4min，5档1.5min至完全。出面温25.4度。可能稍稍打的有点过，感觉面团粘性较强，延展性好，弹性稍弱，下次要减短时间并勤检查。

1发室温，50分钟；2发烤箱加碟热水，不开温度，45min时预热烤箱，55min入烤箱。

烤箱最底层，上170，下200，38分钟。

低糖吐司盒的方形吐司的时间温度还没磨合好。出炉觉得上色还是稍微深了，尤其是顶部。下次尝试上火160，下火200，35min。

切时觉得面包皮比较硬，瓤心十分柔软有弹性，这样很不容易切好，下次一定降温减时间。面包本身很好吃，确实名副其实的基础但又美味的三明治吐司。

2019-06-23