蛋黄炼奶吐司

记录第一次平顶吐司，高粉280克，蛋黄38克，水141克，其他不变。一发冷藏发酵一天，二发在烤箱发到模具八分满，170度35分钟，用烤盘放烤箱最下层。底部上色过深，查了资料说是平顶吐司应该放烤箱中层，并且相比于山型吐司，平顶吐司对入模的面团重量要求更严格，450克模具可以将面团分三份每份150克左右，发到模具七八分满。

2019-06-15