北海道吐司--100%中种

按配方操作，鲜酵母代替干酵母（3倍量)，用面包机一个饺子皮程序混合中种面团，27度环境温度发酵2.5小时，混合主面团材料，2.5分钟揉面后面温达到29度，放冰箱冷藏半小时，加黄油再揉面键3.5分钟揉至完全扩展，放室温醒发30分钟，切割、滚圆、松弛20分钟，擀牛舌状打卷松驰20分钟，擀长条状打卷放入吐司盒。入设置39度发酵箱60分钟，入180度烤箱35分钟烘烤，产品高度13.5cm。(夏天不适宜做常温中种，混合主面团材料后面团温度无法控制在26度，需做冷藏中种来达到面团温度的可控)。

2019-06-11