黑糖奶茶脆皮泡芙 国家中级西点师考试配方 简单操作包成功

第一次做完全塌陷而且底都糊掉了，这次是和狗剩一起做的，八成成功。
·烤盘内垫油纸，不会粘
·挤糊可以定点膨，一圈圈划形状挺有意思的，但不能空缝
·酥皮冻的久一点硬硬的会比较好切
·薄一点比较好，不然太甜或裂
·酥皮片根据糊浓度看是否会摊开，注意切片不要大到遇热滴落，不然会偶掉边
·这次对温度有点感觉了，遇热后230度20分钟转175度10分钟，大部分都能成型，少量会塌半边，根据糊大小温度时长延长。忽略了原单作者的烤了在内闷10分钟，并且可以考虑调高转温。
·内馅直接加冰激凌很好吃
·酥皮撒糖霜看水平决定好看否

2019-06-10