绿豆糕

第四次做绿豆糕 重新调整配方，再出发！

配方：脱皮绿豆250g，油65g（黄油43g+玉米油22g，随便倒的比例哈，总量65g左右），白砂糖30g+海藻糖10g，麦芽糖42g（我这次用的是透明的麦芽糖），盐2g
步骤：按泳歌方子来，不过这次我是用搅拌机把绿豆打烂的，跟手工过筛的质感不一样，有点上劲了的感觉，仿佛我打的是芋泥😥。怕炒制时间太长，也不敢加太多水去打，所以打出来并不会很稀，还能成团呢（只是阻力比较大，辛苦我家搅拌机了，别学我，不然搅拌机坏得快）。
炒制时间并不长，很快就均匀抱团了。不过糖我并没有一次性全加，大概先加了2/3，炒匀下再挑一点豆沙起来尝尝味道，再决定后面还要加多少糖。
结果：炒制时尝豆沙我就觉得味道超好，至少是我做的最好的一次。我觉得盐起了关键作用，2g刚好（想想上次我加了7.5g，那个味道，你绝对不想知道）。分剂的时候出来的豆沙团子非常光滑，心里想“对了，就是这个状态。”。今天的绿豆糕，刚做出来，我尝到的口感是“绵软”，然后，有点劲？就是我上面说搅拌机打烂后有点上劲的感觉，不知为何。放冰箱冷藏了1天后再吃，竟然有点沙沙的口感了，这原理，我不懂。而且，每次冷藏过后，包装袋上都有细密的水珠，感觉明明已经炒干了呀？反正就是感觉炒到后面翻豆沙的时候感觉阻力挺大的，再继续炒又怕豆沙和油分离。
总结：这个配方出来的味道我觉得ok了，调的话也只是微调。比如油我下次试试60g，毕竟在保证美味的前提下，咱能尽量地少油少糖就少一点。还有甜度可以再降低一丢丢。最后，搅拌机打出来的口感我不太喜欢，下次还是过筛吧。

2019-06-10