100%纯全麦吐司 汤种全麦

配方量减半(其中全麦粉为河套牌，水量减20克，面团还是有点湿)。汤中：全麦粉25克，水67.3克，加热至65度，晾凉后冰箱冷藏12小时，除酵母、黄油放入主锅30秒/3–6速混合，6分钟揉面后面团温度26度，连主锅一起放入冰箱冷藏半小时进一步降低面团至20度，加入酵母，揉面键2分钟，加入黄油，揉面键3分钟至面团完全扩展，放入保鲜盒至发酵箱设置29度基础发酵，大约50分钟。切割三份，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟，擀成牛舌状，从上往下卷起，依次排放盖保鲜膜再次松弛20分钟。擀成长条，从上往下卷起，依次放入吐司盒，入发酵箱设置38度进行二发至九分满，烘烤：200度30分钟，表面上色后中途盖锡纸继续烘烤。

2019-06-09