2019年06月08日

红枣核桃糕（低糖低油版）
红枣核桃糕是极为养生的一款点心，只是传统配方加了泡打粉、又是高糖高油，所以一直不想尝试，今天突然很想吃枣糕，就研究了低糖低油的方子，泡打粉也没有放，味道却非常不错哦！
食材清单
大枣 100克 红糖 20克   水或牛奶（煮大枣） 300克 水或牛奶（蛋黄糊中） 70克
鸡蛋 3个 玉米油 15克  低粉 45克 核桃仁 适量  白芝麻 适量
烹饪步骤
步骤1
大枣洗净去核，核先不扔，数好几个核。
步骤2
核桃仁烤熟后弄成小块儿，不要太碎。
步骤3
大枣连核一起倒入不粘锅，然后加入300克水或牛奶，小火炖煮。
步骤4
煮至枣肉软烂即可，大约40分钟。
步骤5
煮好的枣泥挑出枣核，记得要挑出一开始记住的数量别遗漏了，搅拌成泥状，加入蛋黄拌匀。
步骤6
加入玉米油和70克水或牛奶搅拌均匀。
步骤7
筛入低粉翻拌均匀，最后加入核桃碎稍混匀即可。
步骤8
蛋白分三次加红糖打至硬性发泡。
步骤9
然后分三次将蛋白和红枣蛋黄糊混合均匀，依然用翻拌的手法以免消泡。
步骤10
将面糊倒入铺了油纸的模具中，上面撒上芝麻。入炉前震一下消除气泡。配方量是一个7寸模具的量，我做了两倍的。
步骤11
烤箱提前预热，选择烧烤功能150度预热5分钟，放入蒸箱中层，上下火150度烤60分钟左右。
步骤12
出炉后晾凉切块，无需倒扣。
小贴士
1. 如果着急不想煮红枣就用料理机破壁机等加适量水打成糊。
2. 面粉量要灵活调整，一开始加配方中的60%，看面糊状态再添加。
3. 烤箱温度时间也要灵活调整，我用的是ACA蒸烤箱。

2019-06-08