绿豆糕

第三次做绿豆糕，做个记录。

配方:脱皮绿豆250g，麦芽糖50g，白砂糖50g+海藻糖20g，盐7.5g，黄油70g。

配方说明: 网易严选有一款绿豆糕我觉得很好吃，参考了网易严选绿豆糕的配方，再结合泳歌的方子，把泳歌配方中30％的砂糖替换成了海藻糖。由于海藻糖具有保湿的特性，所以把油量减了10g之后，豆沙也不会干。但是这次做的30％，豆沙炒出来我觉得太软了，不易脱模，从盘子里拿起来包装，手势也要非常轻，不然绿豆糕容易捏变形😂。下次改成替换20％。另外，参照严选的方子，这次还加了盐，按3％的比例加的，结果证明这个量太多了！第三次调整配方，败在了盐上😥太咸，没法吃。这次做的加了蔓越莓，不过不重要了，反正不能吃。下次继续试验，盐量降一半😁

制作过程就不用说了吧，就是按照泳歌的步骤来的。不过我喜欢蒸好后先过筛。泳歌5分钟过筛完的绝技是个神话，学不来，我用30目的筛子筛了50分钟😂不过放假在家不赶时间，为了好口感我慢慢筛😏有些厨友为了省时间拿去搅拌机打碎，但是这样的话豆沙更湿，后面炒的时间也要更多的。我觉得过筛完后面炒的时候更轻松，很快就能炒匀抱团。所以时间上差不了多少，但是过筛累呀，所以下次我也打算试试用搅拌机打碎😄。就唠叨到这吧。

2019-06-08