提拉米苏（意大利米兰厨师教的正宗版，不用烤箱） Italian Tiramsu (original Milan recipe,

用这个方子前前后后做了3次，第一次是用卡仕达酱做的，第二次用的奶油奶酪，第三次用的马斯卡彭奶酪。
总体来讲，第三次的成型最好，最接近蛋糕店的水平。这是因为马斯卡彭奶酪是稀奶油凝结而成，比奶油奶酪流动性更小，口感也更近似奶油。也更因为如此，马斯卡彭的脂肪含量实在太高，入口口感很黏腻，卡路里也不是很友好。
其实提拉米苏得整个味道层次都在于咖啡、饼干和可可粉的搭配，奶酪层只是负责口感。我想以后如果我招待客人的话应该会做马斯卡彭版，自己家人和男朋友吃的话，应该会用奶油奶酪（虽然成型差些，但是口感更清爽）。如果是自己吃的话，应该会用减淀粉量的卡仕达酱来替代吧～
p.s. 烘焙小窍门
饼干的咖啡一定要只沾一面，经过一晚上的放置已经足够让它入味，这样软硬的分层才更加清晰，也更有助于成型。

2019-06-06