完美糖水煮荷包蛋

经过上次惨不忍睹的失败，这次终于完美了。分享下经验：1，鸡蛋要挑新鲜的。比较久的鸡蛋容易就像老一辈说的会“乱黄”了，就是黄本身就被里面的膜裹住混在一起，打出来就是散的。2，改了下方法，发现这种烧水中途打鸡蛋的方法太需要功力了，我这种初学者很容易控制不住火候而把蛋白煮飞。尝试了下种方法。3，直接把水烧开，关火，等水面不再沸腾变得风平浪静（变平静很快的，感觉不到一分钟），接着磕蛋入锅，什么都别动，你会发现蛋会以肉眼可见的速度凝固成型（估计30秒左右吧），然后用铲子从蛋的底下轻轻铲动防止粘锅（铲的这下也是为了强化塑型，铲啥样出来啥样）。到这型已经塑好不怕飞了，后面就看个人喜好了。喜欢溏心的现在就可以出锅了。我喜欢更熟一点所以又开小火煮了大概30秒，之后关火盖盖子又闷了大概一分钟。成品即图所示。

2019-06-04