阿秦秦秦 @天然气小姐—Ariel 啊～～老师回复我啦～1、测了比重，打发好的比重是23，混合好的比重在43。2、温度分布不均匀是不是指的烤箱的温度分布不均？但是烤的时候放错了层高（北鼎倒数第二层）是不是也有影响？3、最后混合黄油的时候是不是一定要搅拌够次数还是说混合到位就可以？黄油混合液的温度快70了，怕消泡不敢搅拌太久…… 2019-06-03
天然气小姐—Ariel @阿秦秦秦 温度不匀指的就是烤箱的温度不匀，层数应该没事。 打发好的比重有点偏轻，感觉你的气孔大，同时沉底。其实应该要拌够次数，要不然出来海绵是毛糙糙的，很容易掉渣。 2019-06-03
温度分布不匀会让蛋糕高低不匀，这个在海绵蛋糕上表现很明显
2019-06-03
组织底部有点结实，还是有部分油脂沉底，比重要不要测测
2019-06-03
@天然气小姐—Ariel 啊～～老师回复我啦～1、测了比重，打发好的比重是23，混合好的比重在43。2、温度分布不均匀是不是指的烤箱的温度分布不均？但是烤的时候放错了层高（北鼎倒数第二层）是不是也有影响？3、最后混合黄油的时候是不是一定要搅拌够次数还是说混合到位就可以？黄油混合液的温度快70了，怕消泡不敢搅拌太久……
2019-06-03
@阿秦秦秦 温度不匀指的就是烤箱的温度不匀，层数应该没事。 打发好的比重有点偏轻，感觉你的气孔大，同时沉底。其实应该要拌够次数，要不然出来海绵是毛糙糙的，很容易掉渣。
2019-06-03
那我估计是搅拌次数不够了……继续磕，谢谢老师～～
2019-06-04