早餐•2019年5月21日

#早餐•2019年5月21日#
茴香馅饺子
一般来说，不吃饺子、不吃发面菜肉包子。自己买肉剁馅亲手包的也吃不下去。别人说茴香馅的好吃，今早试了一下，可以勉强吃几个。

五花肉加一点瘦肉剁细，+底盐+味精+多多的胡椒粉拌匀，分3次打入姜蒜水至吸收。最后包的时候才拌入洗净切匀的茴香叶和葱白。
这次做的，感觉茴香叶还是少了一点。

1.做饺子、抄手、馄饨，包子馅，口感最好的不是什么梅头肉、五花肉、里脊肉什么的，而是排骨上附着的那层肥瘦相间的嫩肉。
2.馅里不要加任何酒类，包括料酒。酒味闷在皮里挥发不出来，很难闻的；不要加鸡蛋蛋清之类的，个人感觉鸡蛋必须在一定条件下快速烹制，口感才会细嫩，如果包在馅里长时间蒸煮，会粗糙。
3.个人不会放五香粉拌进馅里，因为它会掩盖食材本身的香味。

以上，仅代表个人看法和感受，不代表其他任何人的看法。

2019-05-31