2019年05月27日

长崎蛋糕
长崎蛋糕在日语中的名称是「カステラ」也就是「卡斯提拉」（castella），相传最早是荷兰王国王室贵族间赠送的礼品，十五世纪传到日本长崎，口感吃起来就像小时候吃过的蜂蜜蛋糕，湿润、有弹性、柔软、纯味, 回味有点淡淡的蜂蜜味, 口味香甜，深受广大消费者的喜爱。为了制作口感更正宗的长崎蛋糕，花花翻遍了好多资料做出来稍接近的配方，希望大家喜欢。（配方是1个20cm方盘量或6寸圆模）
食材清单
全蛋 3个 蛋黄 1个  糖 80-100克 蜂蜜 20克  高筋面粉 95克 牛奶 30克  味淋 20克 黄油 30克

烹饪步骤
步骤1
牛奶、黄油、味淋放入容器中加热至黄油融化，晾凉备用。
步骤2
全蛋和蛋黄加糖和蜂蜜搅打均匀。
步骤3
锅内水烧热（大概60度）关火，然后把鸡蛋盆坐到温水里，用电动打蛋器高速搅打。
步骤4
打至用打蛋器画出字几十秒都不消失即可。
步骤5
筛入高筋面粉，用翻拌的手法将面粉拌匀，直到无干粉即可，最后可以用打蛋器低速搅打10秒。
步骤6
取出一部分面糊和步骤2晾凉的液体翻遍均匀，拌匀后倒回蛋糕糊中再次翻拌，拌至完全融入蛋糕糊。
步骤7
将面糊从高处倒入铺了油纸的模具，轻震几下，震出气泡。然后用筷子或竹签或脱模刀在蛋糕糊内划Z型以消除内部气泡。
步骤8
烤箱200度提前预热，预热好后放在中下层，平炉200度烤10分钟再转150度烤40分钟；风炉180度烤10分钟再转140度烤10分钟。
步骤9
这是烤了15分钟的样子，我用的是风炉。
步骤10
烤好后的蛋糕取出马上盖上保鲜膜，然后倒扣脱模（油纸不要撕下来），注意不要倒扣在晾网上，否则会有压痕。
步骤11
脱模好后用保鲜膜或保鲜袋把四周都裹严，常温晾凉后即可撕去油纸切片，不着急吃就放冰箱冷藏2小时以上再食用味道更好！
步骤12
冷藏后切块儿食用。
步骤13
尝一口，香甜软糯。
小贴士
长崎蛋糕的甜度较高，不喜欢吃甜的小伙伴可以减糖量，但借用一位日本烘焙师的话来说就是减了糖就不是真正的长崎蛋糕了。

2019-05-27