不揉也能出膜的50%天然酵种全麦欧包配方【洞次打次包】-包含如何提高面团结构面筋形成已经超级整形大法

t150 20%, t80 40% t65 40%, 含水量75%。全是古老品种小麦，之前一直失败，这次的方子对组织的改善效果很赞。 levain 稍微老了些，一发时间也过长，下次改进。

2019-05-26