早餐•2019年5月24日

小时候，夏天经常吃的发面饼，
凉拌菜，稀粥，发面饼，就是最家常的晚餐。
放学饿了，掰开一牙饼，抹上妈妈用辣椒炒的豆瓣酱，也可以吃的很香。


发面，
面粉600g，加酵母，一点泡打粉，糖，温水，机器揉4分钟，
揉出一块柔软，略瘫软状态的面，
放在温暖潮湿的地方发到两倍大。

面团分两份，
拿一份擀薄，撒五香粉，盐，糖，花椒粉，辣椒粉，熟油，抹匀，揪起面饼一边，一边扯薄一边卷，把最后卷成的长条盘起来，压扁，就是一个饼胚。


饼胚擀薄到和平底锅一样大，
这个饼，锅底不需要任何油。
先盖盖子中小闷，便于二次发酵，面饼膨胀增厚，也确保饼芯熟透。
再开盖小火慢慢转锅，让每个位置都均匀受热上色定型，也让水份蒸发，面饼含水量降低，易于保存，口感松软，饼皮脆脆的。

总之，这是个花时间的功夫活，最后烘烤的过程很考验耐性，我每次都把ipad放旁边，一边刷剧一边慢慢转动锅。（下次试试烤箱小火慢慢烤的效果）

顺便炖一锅牛尾汤，明早孩子早饭就有着落了。

#早餐•2019年5月24日#
#发面饼#

2019-05-24