绿豆糕

第二次做绿豆糕，不断尝试，找到自己喜欢的口味。
原料:绿豆约500g，麦芽糖94g，白砂糖90g，黄油140g（相当于把老师的方子减了10g）
过程: 1.绿豆浸泡23小时
2.蒸1小时（老师方子2倍的量，锅不够大，绿豆铺得比较厚，1小时的时间可能还太短了，过筛的时候就能感觉到，一定要熟透）
3.这次准备炒完再过筛。不粘锅擦干水，下140g黄油融化，豆子先用大勺大致压成泥，导入黄油中，混合（豆沙倒到锅里，心中一凉，感觉油有点多啊，拌了一会后还是挺稀的。但是我已经减油了，不应该会多呀？继续拌吧！）
4.加白砂糖，麦芽糖。这下更糊了，成了一锅稠稠的绿豆粥😰。心里暗自觉得今天可能要失败，这能炒得干吗？还是继续吧，总不能现在都倒了吧？
5.炒了大概40分钟，终于豆沙不再流动了，勉强抱成团，但状态不如第一次做的漂亮。把豆沙从锅里转移出来，过筛！然后，见证奇迹的时刻！豆沙在冷却以及过筛的过程中会变干，结果状态反而刚好了，完全想不到半个小时前的"绿豆粥"能变成这样！（因为想着会失败，失败了就不传上来了，所以没有给"绿豆粥"拍照😄）。20目的筛子，过筛大概半个小时。
6.上模具。

一点心得: 之前在留言区看到有人说喜欢沙沙的口感，我这次做的就是。我觉得形成这种口感的原因是1)减油。我是每250g绿豆减了10g油，不建议再减了，不然豆沙会太干，压模出来可能会有裂纹。2)筛子不要用太密的。越密过出来的豆沙越细，口感就会越细腻，20目的很适合做沙沙的口感。3)可能是我绿豆没有蒸很烂，所以口感比较粗😄，但是一定要蒸熟！4)夏天放冰箱冷藏（上层）真的只能保质3天，我第4天早上吃了一个没啥问题，下午再吃，已经变质了。

2019-05-24