喜欢烘焙的灰大叔做过

12个纸杯版、海氏40L烤箱、展艺模具)

尝试了一半量左右做6个杯子蛋糕，蛋糊量正合适，每个纸杯8分满(图6)，烘烤时成长的很完美(图3、4、5)，不过，蛋白打发有点过度(图6可看出质感像果冻，流动性不好)，导致大气泡未震出，晾凉后，顶部回缩有些大(图1是晾凉后，图2晾凉前)。
材料:                   方子       方子*1/2
   一蛋黄糊:       12个        6个
        玉米油        35g         17g
        牛奶            40g         20g
        低筋粉        50g         25g
        蛋黄            50g 25-2g
            说明:4寸用2个鸡蛋，分蛋后称取
        小计          175g     87-2g
   一蛋白糊:
        细砂糖        60g         30g
        玉米淀粉      5g           2g
        蛋白            80g 40+10g
            说明:4寸用2个鸡蛋，分蛋后称取
        小计          145g 72+10g
        合计          320g 159+8g
改进:
①蛋白打到湿性发泡试试效果。
②也试试4寸戚风的效果。
#烘焙入门#

2019-05-18