喜欢烘焙的灰大叔做过

12个纸杯版、海氏40L烤箱、展艺模具)

尝试了4寸戚风蛋糕用量做6个杯子蛋糕，结果，蛋糊量有些少，每个纸杯才不到7分满，而且晾凉后，顶部回缩有些大。
材料:                    方子       方子*0.45(4*4/6*6)
   一蛋黄糊:        6寸         4寸
        玉米油        35g         16g
        牛奶            40g         18g
        低筋粉        50g         23g
        蛋黄            50g      22-2g
            说明:4寸用2个鸡蛋，分蛋后称取
        小计          175g      79-2g
   一蛋白糊:
        细砂糖        60g         27g
        玉米淀粉      5g           2g
        蛋白            80g 36+14g
            说明:4寸用2个鸡蛋，分蛋后称取
        小计          145g 65+14g
        合计          320g144+12g
改进:
①6个纸杯还是用方子的1/2吧。
#烘焙入门#

2019-05-17