食味·杂谈

本期的食物·对话，我们用天然的淀粉食材来做料理。说到天然的淀粉食材，细数起来可能两只手也不够用的。像这次@巴巴Barbara 用到的大麦，@禄禄圆滚滚 用到的荞麦、玉米面和南瓜，@缀思克 用到的红薯。天然的淀粉食物可以提供足够的饱腹感，又不会引起血糖的急剧上升。这次我用到的淀粉食材是芋头。

很多年前在街边一家其貌不扬的小饭馆吃过一道菜，我对它的名字印象深刻，清楚记得叫“香芋小炒黄”。简单说来就是用芋头和韭黄烹饪而成的一道菜。端上桌时只见芋丝炸的酥脆、细如发丝，小心夹起一簇，生怕用了大力怕它夹碎。送入口中，香芋的酥脆、韭黄的香气，两种迥异的口感与味道融合，瞬间就把你俘获了。之后在网上查找了很久却没有发现类似的食谱，于是借由本期食物·对话的主题，我根据脑海中的残存印象，尝试复刻出这道料理。

鉴于我这韭黄难寻，于是我便用了同源食材——韭菜来代替。芋头是大芋头，挑选新鲜粉嫩、大小适宜的便可。这次芋丝在炸制过程中遇到些小问题，好在及时调整解决了。总体来说这道菜的呈现非常符合我记忆中的味道，于是我把这道“香芋小炒韭”的做法和小贴士一同写入食谱，欢迎去我们的网站上看。

#午餐•2019年5月13日#
#fooddialogues#
#『素』#

2019-05-13