Hyaoyin燕 做过 蛋白糖【低甜度、不易消泡、可反复打发】 谢谢作者，按照作者的recipe，制作非常简易好操作，而且不会冒糖泡，解决了我一直以来的困扰，不过还是比较容易受潮，请问作者是否可以在里面加点糖霜作为防潮呢？如果可以，在什么步骤加最少量呢？ 2019-05-13
曼小曼__ 我也考虑了一下防潮的问题，按照原理来说，意式蛋白霜因为熬糖温度高，糖的凝结点低，稳定性好，所以不容易吸潮，但是棉花糖如果做熬糖操作没有糖水那么好的流动性，在打发过程中容易结块或者局部烫熟蛋白，所以才改用了瑞士蛋白霜打发的办法。如果是作为装饰，我有在冰箱放置过12小时，不用手接触，外形不会发生改变，可以在小鸭子底部涂一层白巧隔绝淡奶油。如果是独立出售，及时密封保存就好 2019-05-13
我也考虑了一下防潮的问题，按照原理来说，意式蛋白霜因为熬糖温度高，糖的凝结点低，稳定性好，所以不容易吸潮，但是棉花糖如果做熬糖操作没有糖水那么好的流动性，在打发过程中容易结块或者局部烫熟蛋白，所以才改用了瑞士蛋白霜打发的办法。如果是作为装饰，我有在冰箱放置过12小时，不用手接触，外形不会发生改变，可以在小鸭子底部涂一层白巧隔绝淡奶油。如果是独立出售，及时密封保存就好
2019-05-13
然后蛋白糖加玉米淀粉可以防潮，加糖霜的防潮作用不大，可以加少量玉米淀粉一起打发，量不能太多，玉米淀粉太多容易在烘烤过程中开裂
2019-05-13
@曼小曼__ 嗯，谢谢作者的详细回复，那请问这个recipe加多少玉米淀粉比较合适呢？是最后一个步骤加吗？
2019-05-13
@Hyaoyin燕 按照配方量来说以不超过10g为宜。
2019-05-13
@曼小曼__ 非常感谢作者😊
2019-05-13
膜拜大神！！
2019-07-26
鸭子好可爱啊！~请问鸭子眼睛的部分是烤之前画还是烤好后用色素画上去？望解惑，谢谢！
2019-12-18