食味·杂谈

在本期的食物·对话中，我做了这款橙香蜂蜜芥末沙拉汁，很适合与清甜的水果、清爽的白肉一同食用。小时候我一度认为蛋黄酱、千岛酱、凯撒酱便是沙拉酱的全部，一来物资单调、且与外接触有限，二来甜腻的口感十分符合“儿童味觉”审美。长大后，因认知的拓展跳出井底，同时明白要为不同的食材选择不同的酱汁来搭配。近几年，相对各种creamy style（浓稠酱），我更偏爱vinaigrette（油醋汁）。因地区及饮食喜好，又出现了添加蒜末、香草、果汁、辣椒等等各种食材味觉的风味油醋汁来。例如我们熟知的Italian dressing，就是用白酒醋、蔬菜油、甜椒，添加罗勒、牛至、茴香等香草，糖、盐、黑胡椒等调味料调配出来的酱汁。油醋汁质地轻薄、热量较低，一盘新鲜清爽的沙拉遇上味道酸香的油醋汁，味蕾瞬间被焕活，哪怕只是寻常的食材都瞬间变得生动丰满起来。这款沙拉汁的做法，欢迎去我们的网站上看。

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#午餐•2019年5月7日#
#『素』#

2019-05-07